Vous aimez les fruits de mer ? Que vous soyez amateur éclairé ou passionné invétéré, ce lexique des fruits de mer est fait pour vous.
Chez Pierrot Coquillages, on ne se contente pas de vendre des huîtres : on adore aussi partager notre univers et notre savoir-faire. Et cela passe, naturellement, par les mots !
Ce petit dictionnaire vous aide à mieux comprendre ce que vous mangez. Il vous permet aussi de briller en société ou de poser les bonnes questions à l’étal. Suivez le guide ! 🐚
🔗 Découvrez notre sélection de fruits de mer frais : https://pierrotcoquillages.com/13-huitre
🦪 Claire
Une claire est un bassin d’eau salée, peu profond, situé près de l’océan.
Les ostréiculteurs y placent les huîtres pour les purifier et affiner leur goût. Grâce à cette étape, elles deviennent plus douces et développent des saveurs subtiles.
👉 C’est dans ces claires que naît parfois l’huître verte, dont la teinte vient d’une algue nommée marénine.
🐚 Naissain
Le naissain, c’est le tout début de l’histoire d’une huître (ou d’une moule, selon le cas).
Ces jeunes coquillages proviennent soit d’écloseries, soit de prélèvements en mer.
Ils grandissent ensuite dans des parcs jusqu’à leur taille adulte.
🧂 Affinage
L’affinage donne aux huîtres leur caractère.
Les producteurs les placent dans des claires pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
On obtient alors des « fines de claire » ou des « spéciales de claire », plus charnues.
👉 Ce travail de finition est crucial pour sublimer les saveurs.
🎣 Criée
La criée est un marché très particulier. Dès l’arrivée des bateaux, les produits de la mer y sont vendus aux enchères.
Les professionnels choisissent les meilleurs poissons, crustacés et coquillages.
➡️ Chez Pierrot Coquillages, nous achetons directement à la criée pour garantir une fraîcheur irréprochable.
💦 Dégorgeage
Certains coquillages, comme les palourdes, contiennent du sable.
Avant de les déguster, il faut les faire dégorger dans de l’eau salée.
Ce bain leur permet de rejeter les impuretés et de proposer une bouchée bien plus agréable.
🌊 Merroir
Le merroir, c’est au monde marin ce que le terroir est au vin.
Ce mot désigne l’influence du lieu d’élevage sur le goût des huîtres.
En effet, la salinité de l’eau, la nature des fonds marins, les courants et même les algues présentes façonnent la saveur finale du coquillage.
RDV au kiosque du 355 avenue du Prado ou réservez votre table ici.
