👉 Une plongĂ©e dans l’univers de l’ostrĂ©iculture : captage, affinage en claire, grattage, sĂ©lection… un mĂ©tier de patience et de passion.
Le début de l’aventure : le naissain
Tout commence avec le naissain, c’est-à -dire le bébé huître.
Les ostréiculteurs peuvent soit le faire naître en écloserie, soit le capturer en mer grâce à des collecteurs.
Ces dispositifs (comme des tuiles chaulées ou des filets) permettent aux larves de s’y fixer.
Dès ce moment, la croissance de l’huître débute.
👉 Ce premier stade est fondamental pour la qualité de la future production.
L’élevage en mer : une croissance au rythme des marées
Après le captage, les huîtres rejoignent les parcs ostréicoles. Là , elles grandissent dans des poches grillagées, installées sur des tables ou au sol.
Elles se nourrissent naturellement de plancton, porté par les marées.
Pendant 2 Ă 3 ans, les ostrĂ©iculteurs les retournent rĂ©gulièrement, trient les plus petites, nettoient les poches…
👉 Ce travail constant favorise une croissance homogène et empêche la déformation des coquilles.
Le grattage et la sélection : l’art de la précision
En grandissant, certaines huîtres s’accrochent les unes aux autres.
Les professionnels interviennent alors pour les gratter, c’est-à -dire les séparer sans les abîmer.
Ensuite, ils trient les huîtres par taille, forme et taux de chair.
Ce tri méticuleux permet de distinguer les « spéciales », plus charnues, des « fines », plus légères.
👉 À cette étape, l’œil et l’expérience de l’ostréiculteur font toute la différence.
L’affinage en claire : la touche finale
Certaines huîtres partent ensuite en claire, des bassins d’eau salée peu profonds, souvent situés à Marennes-Oléron.
Elles y séjournent plusieurs semaines pour affiner leur goût.
En effet, ce processus leur donne une texture plus délicate et peut même leur offrir une belle couleur verte grâce à la marénine, une micro-algue naturelle.
🟢 On parle alors de fines de claire ou de spéciales de claire, selon leur taux de chair.
De la mer à l’assiette : un circuit court
Une fois prêtes, les huîtres rejoignent les bourriches et prennent la route de vos assiettes.
Chez Pierrot Coquillages, nous travaillons en circuit court : nous nous fournissons directement auprès des producteurs ou à la criée.
Cela garantit une fraîcheur irréprochable, sans intermédiaires ni délais superflus.
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Ce qu’il faut retenir đź§
L’élevage des huîtres repose sur une alliance entre nature, technique et patience.
Chaque étape, du naissain à l’assiette, demande du savoir-faire et un engagement total.
👉 Grâce à ce parcours minutieux, vous dégustez des huîtres savoureuses, saines et uniques.
