Consommer des huîtres en été soulève bien des questions. Si l’idée d’un plateau en terrasse peut sembler alléchante, la réalité est tout autre. Entre cycle naturel de reproduction, qualité gustative altérée et considérations sanitaires, mieux vaut comprendre pourquoi ce n’est ni recommandé ni idéal. On vous explique tout.
Pourquoi éviter de consommer des huîtres en été ?
L’été correspond à la période de reproduction des huîtres. Les eaux plus chaudes déclenchent la ponte et la production de laitance (ou « lait »), ce qui rend leur chair laiteuse, molle et souvent moins agréable en bouche. Le goût devient plus fade, et la texture perd en finesse.
De plus, les températures élevées compliquent la conservation et augmentent les risques sanitaires si la chaîne du froid est rompue.
Consommer des huîtres en été : ce que dit la tradition
La célèbre règle des « mois en R » (de septembre à avril) n’est pas un mythe. Historiquement, on évitait de consommer des huîtres en été, car l’absence de réfrigération et la période de reproduction rendaient leur consommation peu sûre.
Aujourd’hui encore, même avec les progrès de conservation, cette tradition reste fondée sur le bon sens et le respect du cycle naturel des coquillages.
Que faire en attendant la saison idéale ?
Si vous adorez les huîtres, le mieux est d’anticiper. Au printemps, lorsque les huîtres sont encore pleines et savoureuses, vous pouvez en profiter pleinement, puis faire une pause pendant l’été.
Chez Pierrot Coquillages, nous vous recommandons d’attendre l’arrivée de septembre pour retrouver des produits d’une qualité optimale. D’ici là, découvrez notre article sur l’importance des mois en R pour mieux comprendre la saisonnalité des coquillages.
En résumé :
👉 Non, il n’est pas conseillé de consommer des huîtres en été, aussi bien pour le goût que pour votre santé.
👉 Respecter la saisonnalité permet ainsi de préserver les ressources, les saveurs… et le plaisir de dégustation !
