Vous hésitez entre huître creuse et huître plate ? Ces deux types d’huîtres françaises ont chacun leur personnalité : goût, texture, saisonnalité, forme… Chez Pierrot Coquillages, nous aidons nos clients à faire le bon choix, selon leurs préférences et leur expérience avec les produits de la mer.
Qu’est-ce qu’une huître creuse ?
L’huître creuse (Crassostrea gigas) est la plus courante sur les étals. Sa coquille allongée et creusée lui vaut son nom. C’est une huître d’origine japonaise, introduite dans les années 70, qui s’est parfaitement acclimatée aux côtes françaises.
Elle séduit par sa chair généreuse, sa texture ferme et son goût iodé équilibré. On la retrouve principalement en provenance de Marennes-Oléron, de Normandie ou de Bretagne Nord. C’est l’huître idéale pour ceux qui veulent découvrir ce produit de la mer sans être trop surpris par la puissance en bouche.
Et l’huître plate ?
L’huître plate (Ostrea edulis), parfois appelée Belon, est l’huître historique en France. Sa coquille est plus ronde, et sa texture est fine, presque fondante. Son goût est plus marqué, parfois avec une note de noisette, ce qui en fait une huître recherchée par les connaisseurs.
Plus rare, plus fragile, et à la saison plus courte (principalement de novembre à mars), elle est souvent issue de zones de production comme Cancale ou l’étang de Thau.
Comment choisir ?
Le choix dépend de votre goût et de votre envie du moment. Vous aimez les textures charnues et les saveurs équilibrées ? Optez pour une creuse. Vous préférez une expérience plus puissante et raffinée ? L’huître plate est parfaite.
Chez Pierrot Coquillages, nous vous aidons à choisir selon vos goûts, la saison et la provenance. Pour en savoir plus sur la manière de conserver et ouvrir vos huîtres, consultez notre guide pratique dédié.
Où acheter des huîtres de qualité ?
Privilégiez les maisons engagées dans la qualité et le respect des saisons, comme Pierrot Coquillages. Nous sélectionnons nos huîtres chez des producteurs passionnés. Pour découvrir nos méthodes de sélection, consultez notre article Pourquoi nos huîtres ne sont pas comme les autres.
