Le caviar Osciètre

Qu’est ce que le caviar ?

L’origine du mot caviar vient de l’italien Caviale, et signifiant littéralement « porteur d’œufs ». Ce terme est utilisé en France sous le nom de « caviar ». C’est un produit de luxe très convoité des fins gourmets depuis la fin du XIXème siècle.

Le caviar est donc un ensemble d’œufs d’esturgeon, se présentant sous la forme suivante : de petits grains arrondis, plus ou moins fermes et dont la couleur varie du noir au brun clair, voire blanc.

D’où vient le caviar ?

On récolte le caviar dans les poches d’œufs de poisson Esturgeon, aussi appelées « rogues », dont le producteur numéro 1 est l’Italie, qui produit 40 tonnes par an en 2014. Suivi de près par la France numéro 2 mondial de la production, avec environ 20 tonnes de caviar par an.

Chez Pierrot coquillages, le caviar proposé vient de l’esturgeon osciètre, appelée aussi esturgeon diamant. Cette espèce d’esturgeon présente la spécificité de provenir de la mer caspienne, et de mesurer 1.5 m à 2 mètres. Les grains de ce caviar sont fermes, petits et légèrement dorés, voire caramel. En bouche, une explosion de saveurs éclate, comme des notes de noisette. C’est un caviar plutôt iodé. Il existe de nombreuses espèces de caviar, comme le Baeri, le Beluga, l’esturgeon blanc. Le prix de ces caviars varie et peut atteindre des sommes conséquentes, comme pour le caviar Baeri.

Depuis 2008, la pêche à l’esturgeon sauvage est interdite pour limiter l’extinction de la race, c’est pourquoi il n’est plus possible d’acheter du caviar sauvage. On ne trouve que du caviar provenant d’esturgeons d’élevage.

Quel est le prix du caviar ?

Malgré tout, le prix du caviar reste élevé, et peut vite atteindre des sommes conséquentes selon la provenance de l’espèce.

Pierrot Coquillages propose une gamme de caviar d’esturgeon Osciètre au meilleur prix. Plusieurs conditionnements sont proposés à la clientèle, pour différents types de dégustation. La boite de 10 grammes de caviar, qui convient pour une personne est au prix de 25.30€, une boite de 30 grammes est proposée au prix de 69.30€ pour une dégustation à deux. Enfin, pour une dégustation à plusieurs, il est possible de s’offrir une boite de 100 grammes pour la somme de 220€.

Comment se déguste le caviar ?

Avant d’acheter du caviar, il est nécessaire de connaitre le type de dégustation que vous souhaitez réaliser. Est-ce pour fêter un anniversaire, lors d’une occasion particulière en amoureux, pour une dégustation atypique entre amis ?

Dans tous les cas, la consommation de caviar reste un moment d’exception qui doit rester gravé dans votre mémoire. C’est pourquoi il ne faut donc pas se tromper dans le choix du caviar que vous achèterez.

Un deuxième point est essentiel, celui de la connaissance du produit. Vous êtes amateur ou novice ? Le choix du caviar sera différent. L’amateur ciblera un caviar aux saveurs très prononcées et iodées, aux notes de noisettes comme le Beluga, au prix très élevé, tandis que les novices préfèrent opter pour une gamme beaucoup moins élevée et à un prix beaucoup plus attractif.

Pour une simple dégustation, on compte généralement entre 10 et 30 grammes par personne. C’est un minimum. Pour un repas à base de caviar, comptez alors 100 grammes par personne.

A la mode slave ou classique, le caviar se déguste froid, à une température d’environ 4°C. Généralement, on le consomme en apéritif, sans autre accompagnement qu’un shot de vodka ou qu’un verre de champagne brut, pour ne pas altérer son gout unique, d’autant que le choix de la cuillère est essentiel. En effet, il est vivement conseillé de déguster le caviar à l’aide d’une cuillère en nacre et non en argent ou inox, qui peuvent lui donner un gout âpre, et modifiant son gout en bouche. Il est aussi déconseillé de le toaster sur des blinis ou du pain, ni même d’y ajouter un filet de jus de citron pour relever son gout. Le caviar se suffit à lui-même. Néanmoins, si vous n’aimez pas le champagne ni la vodka, choisissez un vin blanc sec qui sera plus à votre gout.

Le caviar peut aussi faire partie de vos préparations culinaires. Une quenelle de caviar vient se déposer sur votre préparation, relevant ainsi de saveurs uniques un plat de gourmet.

Les associations de saveurs avec le caviar sont multiples, et on associera volontiers le caviar aux saveurs marines des produits de la mer, comme du poisson ou des fruits de mer, des coquillages comme de la coquille saint jacques.

Le caviar se marie avec les pommes de terre, en accompagnement d’un filet de poisson ; mais il se marie aussi bien avec des légumes verts comme l’avocat, l’asperge, etc.

Version luxe, on adore les macarons de caviar, communément appelés « entre terre et mer ».

Où aheter du caviar ?

Le caviar d’esturgeon Osciètre et au meilleur prix se trouve chez Pierrot Coquillages, situé dans le carré d’or de Marseille, 355 avenue du Prado, dans le 8 ème arrondissement.

Notre équipe de professionnels est à votre disposition pour tout renseignement.