Lorsque vous achetez des huîtres, il faut vérifier quelles soient bien fermées. Le fait qu’une huître soit difficile à ouvrir montre que son muscle resiste bien, donc celle-ci est bien vivante.
Lorsque que vous les achetées ouvertes, un filet de citron les feras se rétracter, ou bien en la piquant légèrement à l’intérieur, elle doit se rétracter, preuve d’une huître encore vivante.
