C’est une phrase qu’on entend souvent chez les amateurs de fruits de mer :
“Les huîtres, c’est seulement les mois en R !”
Mais d’où vient cette tradition ? Est-ce une règle toujours valable aujourd’hui ? Spoiler : pas tout à fait. Mais elle a ses raisons… et son charme !
Une règle ancienne… dictée par la nature
Historiquement, on recommandait d’éviter de consommer les huîtres entre mai et août, soit les mois sans la lettre R. Cette tradition remonte à plusieurs siècles, bien avant l’invention de la chaîne du froid ou de l’ostréiculture moderne.
Pourquoi ? Pour deux raisons principales :
- La période de reproduction des huîtres
Entre mai et août, les huîtres se reproduisent. Elles deviennent alors « laiteuses », car elles développent une substance blanchâtre liée à la maturation des gamètes.
Résultat : une texture plus molle, un goût plus fort… qui plaît moins à la majorité des consommateurs.
2. Le risque sanitaire
Avant la réfrigération, il était difficile de conserver les huîtres en toute sécurité pendant les mois chauds.
Manger une huître mal conservée en plein été représentait donc un risque sanitaire réel.
Et aujourd’hui ? On reste fidèles à la tradition
Chez Pierrot Coquillages, on respecte le rythme naturel des huîtres… et celui des saisons !
Même si les huîtres peuvent être disponibles toute l’année, nous avons à cœur de les proposer au meilleur moment pour le goût.
L’automne et l’hiver offrent en effet des conditions idéales pour une huître ferme, iodée et généreuse. C’est à cette période qu’elles expriment pleinement leur caractère, et que nous aimons vous les faire (re)découvrir.
Pourquoi le goût est-il quand même meilleur en automne-hiver ?
Même si l’on peut manger des huîtres toute l’année, il faut bien l’avouer : elles sont souvent meilleures entre septembre et avril. Pourquoi ?
- Parce qu’en dehors de la reproduction, l’huître concentre ses ressources sur sa croissance et sa chair : elle est plus ferme, iodée, pleine de saveurs.
- Les températures plus fraîches favorisent aussi une meilleure conservation et une dégustation plus agréable.
Et puis… avouons-le : quoi de plus délicieux qu’une bourriche d’huîtres partagée entre amis avec un bon verre de blanc, sous un ciel d’hiver un peu frais ?
Chez Pierrot Coquillages, nous vous proposons des huîtres de septembre à mai, afin de respecter la saisonnalité des fruits de mer.
