Moules à la crème et au citron

Meilleure saison

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 kg de moules de bouchot
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 poignée de roquette
• Poivre du moulin

Préparation

1. Grattez les moules et rincez-les à l’eau froide, puis retirez les barbes. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand vous les tapotez.
2. Ciselez les échalotes, hachez l’ail et le persil, puis coupez les deux citrons en quartiers.
3. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y suer les échalotes et l’ail 3 minutes, sans les laisser colorer.
4. Versez le vin blanc et portez-le à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu vif, en secouant la cocotte deux fois, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
5. Retirez les moules avec une écumoire et gardez-les au chaud. Versez la crème dans le jus de cuisson et laissez réduire 3 minutes. Poivrez, puis ajoutez le persil.
6. Remettez les moules dans la sauce et mélangez. Servez-les en assiettes creuses, avec les quartiers de citron et quelques feuilles de roquette.