Chez Pierrot Coquillages, on adore les fruits de mer, mais avouons-le, certains coquillages ont tendance à passer un peu sous le radar face aux incontournables huîtres ou moules.
Pourtant, tellines, praires et couteaux méritent largement leur place dans nos assiettes — tant pour leur goût unique que pour leur richesse nutritionnelle.
Tellines : les petites perles du littoral
Les tellines sont de petits coquillages très prisés sur les côtes méditerranéennes, mais souvent méconnus ailleurs. Leur chair délicate et légèrement sucrée révèle un goût subtil de la mer qui séduit les amateurs avertis. Ces petites merveilles se dégustent généralement simplement, juste ouvertes à la vapeur ou sautées avec un peu d’ail et de persil.
Riches en protéines et en minéraux, les tellines sont aussi un concentré de fraîcheur et de saveurs marines. Leur finesse en fait un ingrédient de choix pour accompagner un apéritif ou agrémenter des plats légers.
Praires : la douceur iodée
Les praires, ces petits coquillages proches des palourdes, offrent une chair fine et délicate, avec un goût légèrement sucré et très iodé. Elles sont idéales à déguster crues, simplement ouvertes sur un lit de glace avec un filet de citron, ou légèrement cuites à la vapeur pour préserver toute leur fraîcheur.
Riches en protéines, vitamines et minéraux, les praires sont un vrai concentré de bienfaits marins. Chez Pierrot Coquillages, nous les adorons en persillade ou juste grillées, pour révéler toute leur finesse.
Couteaux : ces longues merveilles à redécouvrir
Moins connus, les couteaux sont pourtant de vrais trésors. Leur forme allongée et fine cache une chair tendre et délicate. Traditionnellement, on les consomme crus, juste ouverts sur le plat, avec un filet de citron ou une pointe de sauce piquante.
Riches en protéines et pauvres en lipides, les couteaux sont aussi une bonne source d’iode et de vitamines. Leur saveur subtile se marie à merveille avec des plats légers, ou simplement en tapas pour une dégustation conviviale.
Pourquoi les oublie-t-on ?
Souvent, ces coquillages demandent un peu plus de préparation ou sont moins mis en avant par les restaurants et poissonniers. Pourtant, ils offrent un plaisir gustatif authentique, à la fois simple et raffiné. Chez Pierrot Coquillages, nous souhaitons vous faire redécouvrir ces saveurs oubliées, pour varier vos plaisirs et valoriser la richesse de nos côtes.
Notre conseil pour les déguster
Pour bien choisir vos tellines, praires ou couteaux, privilégiez la fraîcheur avant tout. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier Pierrot Coquillages : il saura vous guider vers les meilleures pêches du jour. Et côté cuisine, laissez-vous tenter par des recettes simples, où le produit reste la star.
