Les fruits de mer, c’est la promesse d’un moment iodé, festif, un peu chic, toujours gourmand. Mais pour en profiter pleinement, encore faut-il éviter quelques pièges classiques… Voici 5 erreurs courantes qu’on croise encore trop souvent – et surtout, nos conseils pour les éviter comme un vrai pro.
1. Congeler n’importe comment (ou n’importe quoi)
Erreur n°1 : congeler des fruits de mer vivants ou déjà ouverts, ou sans les emballer correctement.
La congélation peut sauver des restes… mais pas sans précautions ! Les huîtres crues, par exemple, ne se congèlent jamais (elles sont vivantes !), tandis que les crevettes ou les noix de Saint-Jacques peuvent se garder au congélateur à condition d’être bien protégées (sac hermétique, pas d’air, température stable).
✅ Comment faire mieux ?
Congelez uniquement des produits déjà cuits ou ouverts (et consommables), emballez-les soigneusement, et consommez-les dans les 2 à 3 mois.
2. Mal rincer les coquillages
Erreur n°2 : se contenter d’un petit passage rapide sous l’eau.
Les coquillages comme les palourdes ou les coques vivent dans le sable. Un simple rinçage ne suffit pas : ils doivent dégorger pour évacuer les impuretés.
✅ Comment faire mieux ?
Faites-les tremper 2 à 3 heures dans de l’eau salée, en changeant l’eau une ou deux fois. Astuce : ajoutez un peu de son ou de farine pour stimuler le dégorgement.
3. Noyer le goût sous le citron
Erreur n°3 : en mettre à chaque bouchée.
Le citron est un classique, mais à trop forte dose, il masque les saveurs délicates des huîtres et coquillages. Il est là pour relever, pas pour dominer.
✅ Comment faire mieux ?
Utilisez-le avec parcimonie, ou remplacez-le par un vinaigre à l’échalote, une goutte de Tabasco, ou même… rien du tout. La mer se suffit souvent à elle-même.
4. Mal stocker ses fruits de mer
Erreur n°4 : mettre les huîtres dans un Tupperware fermé ou les laisser traîner sur le plan de travail.
Les fruits de mer sont vivants, ils ont besoin de respirer jusqu’au moment de la dégustation.
✅ Comment faire mieux ?
Conservez-les dans leur bourriche, au frais (4 à 10°C), avec un linge humide par-dessus. Jamais d’eau, jamais de frigo trop froid (pas en dessous de 2°C).
5. Attendre trop longtemps avant de les consommer
Erreur n°5 : les garder « pour le week-end », sans vérifier la fraîcheur.
Un produit de la mer, plus il est frais, meilleur il est. Attendre, c’est risquer de perdre en texture, en goût, voire en sécurité alimentaire.
✅ Comment faire mieux ?
Achetez au dernier moment, ou assurez-vous de bien lire les dates de pêche ou les indications de fraîcheur. Et chez Pierrot, n’hésitez pas à demander conseil – on vous dira tout avec plaisir.
