Quelles sont les différences entre les palourdes, coques et praires ?
Ces trois coquillages souvent présents sur les étals peuvent sembler similaires, mais chacun possède ses particularités. Saveurs, textures, apparences et usages culinaires varient d’un coquillage à l’autre.
Dans cet article, on vous aide à y voir plus clair pour mieux les reconnaître… et mieux les savourer !
Les palourdes : la polyvalence en cuisine.
La palourde se distingue par sa coquille striée, souvent marbrée, et sa forme légèrement ovale. Sa chair tendre offre une saveur iodée subtile, parfois agrémentée d’une note de noisette.
Vous pouvez la déguster crue, en carpaccio, ou cuite, notamment dans des recettes telles que les spaghetti alle vongole ou les palourdes à l’ail.
Les praires : une chair ferme et savoureuse.
La praire, parfois appelée « palourde sauvage », possède une coquille plus épaisse et lisse, de couleur claire.
Sa chair charnue et ferme délivre une saveur iodée prononcée, idéale pour une dégustation crue avec un filet de citron ou légèrement grillée pour en exalter les arômes.
Les coques : petites mais riches en goût.
La coque présente une coquille bombée et striée, souvent de teinte crème. Sa chair, bien que plus petite, offre une saveur marine intense.
Avant de la cuisiner, veillez à bien la dessabler. Elle se prête parfaitement à des préparations telles que les coques à la crème, les plats de pâtes ou les tapas à la plancha.
Chez Pierrot Coquillages, la qualité est notre priorité !
Nous sélectionnons chaque jour des coquillages ultra-frais pour vous garantir une expérience gustative exceptionnelle.
Que vous soyez amateur de palourdes, de praires ou de coques, vous trouverez votre bonheur dans notre sélection.
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