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Les conseils de l'écailler

Mes huîtres sont elles fraîches ?

Lorsque vous achetez des huîtres, il faut vérifier quelles soient bien fermées. Le fait qu’une huître soit difficile à ouvrir montre que son muscle resiste bien, donc celle-ci est bien vivante. Lorsque que vous les achetées ouvertes, un filet de citron les feras se rétracter, ou bien en la piquant légèrement à l’intérieur, elle doit se …

Les conseils de l'écailler

Qu’est ce que l’affinage des huîtres ?

L’affinage des huîtres : un processus clé pour révéler toute leur saveur L’affinage des huîtres est une étape déterminante qui transforme ces coquillages en véritables délices. Après plusieurs années d’élevage, cette technique permet de sublimer leur goût et d’affiner leur texture, contribuant ainsi à la qualité exceptionnelle des huîtres que vous dégustez. Mais comment cette …