Les conseils de l’écailler

Pour conserver les huîtres, il ne faut jamais les entreposer au soleil. Il faut les disposer à plat, côté bombé vers le bas sous un torchon humide et les mettre au réfrigérateur entre 5°C et 15°C.

Lorsque vous achetez des huîtres, il faut vérifier quelles soient bien fermées. Le fait qu’une huître soit difficile à ouvrir montre que son muscle resiste bien, donc celle-ci est bien vivante. Lorsque que vous les achetées ouvertes, un filet de citron les feras se rétracter, ou bien en la piquant légèrement à l’intérieur, elle doit se …

Chaque huître à plusieurs numéros. Ceux-ci peuvent varier de 0 à 5. Plus le numéro est petit, exemple 0, plus l’huître est grande.

Suite à trois années d’élevage, les huîtres sont placées dans des bassins d’affinages, dits les Claires, qui sont situés proche de la Cote et alimentés par la Mer, pendant un minimum de trois semaines. Il y a environ 20 huîtres par métre carré. Ce passage dans les Claires leur permet d’acquérir un goût subtil grace …