En 2025, la mer continue d’inspirer les chefs, les restaurateurs et les amoureux du goût. Entre innovations culinaires, exigences écoresponsables et redécouverte des saveurs oubliées, les fruits de mer ont plus que jamais la cote. Chez Pierrot Coquillages, même si nous fermons l’été, nous gardons un œil sur les évolutions du marché pour toujours vous proposer le meilleur.
1. Les tendances 2025 : Consommez responsable : la priorité au durable
La pêche durable et l’aquaculture responsable restent des piliers de l’alimentation marine. En 2025, les consommateurs s’informent davantage sur la provenance de leurs produits. Les crevettes bio ou les huîtres issues de parcs écoresponsables séduisent par leur traçabilité et leur faible impact environnemental.
👉 À suivre : Les labels (MSC, Bio européen, ASC) continueront à jouer un rôle clé dans les choix des acheteurs.
2. Les tendances 2025 : le retour des recettes locales et oubliées
Les plats traditionnels font leur grand retour, avec une mise en valeur des produits bruts : soupe de poisson, rillettes de maquereaux, coquilles Saint-Jacques snackées… La simplicité redevient une forme de luxe.
👉 Les consommateurs recherchent l’authenticité, la saisonnalité et la juste cuisson.
3. Les tendances 2025 : la fusion food et inspirations asiatiques
L’influence japonaise et coréenne continue de grandir. En 2025, les fruits de mer se déclinent en ceviches, tartares, sashimis ou même ramen aux palourdes. On ose les sauces soja-gingembre, le miso, le yuzu et le sésame noir pour relever coquillages et crustacés.
4. Les produits de la mer… surgelés (et de qualité)
Avec l’évolution des techniques de surgélation, les produits de la mer congelés gagnent en qualité. Cela permet aux clients d’anticiper leurs achats, surtout en période de fermeture estivale comme chez Pierrot.
👉 Conseil : N’hésitez pas à acheter vos produits frais en avance et à les congeler chez vous (poissons, crustacés, rillettes, etc.) pour en profiter tout l’été.
5. Le snacking iodé
Rillettes aux ormeaux, bouchées de langoustine, mini tacos au crabe… En 2025, les fruits de mer s’invitent à l’apéro et dans les lunchs sur le pouce. Pratiques, gourmands et sains, ces formats séduisent une clientèle urbaine et pressée.
