Achat et Livraison d’oursins chez Pierrot Coquillages, Marseille
Qu’est ce qu’un oursin?
Un oursin, appelé sea urchin en anglais, est un hérisson de mer vivant dans les eaux salées de méditerranée et de l’atlantique. C’est un invertébré à la forme arrondie recouvert de piquants. Les oursins se reproduisent pendant la période chaude, quand les eaux sont à une température de 17°C environ. Les oursins relâchent leurs gamètes en plein eau, et les œufs viennent alors se féconder et se développer. Il faut alors attendre au moins 3 ans pour qu’ils atteignent l’age adulte et puissent être consommés.
On trouve principalement les oursins dans la région de Méditerranée, où les méditerranéen sont particulièrement friands de ce produit d’exception.
Quelles sont les caractéristiques des oursins ?
Outre le fait qu’on reconnait facilement un oursin à ses piquants, il détient un gout tout à fait exceptionnel, spécifique à chaque région, et à son alimentation qui est faite essentiellement d’algues marines.
Les oursins de Galice sont généralement gros, leur chair, appelée aussi langue, est très charnue, de couleur rouge orange foncé. Les piquants des oursins de Galice sont moins pointus que les oursins de la méditerranée, c’est pourquoi ils sont facilement reconnaissables.
En bouche, les oursins de Galice sont charnus, épais, et leur gout iodé est légèrement sucré.
Comment déguster les oursins de Galice ?
Pour les amateurs d’oursins, pas besoin d’en faire trop. Une oursinade convient parfaitement accompagnée de pain et de beure demi-sel, ainsi qu’une bouteille de vin rosé ou blanc, selon les envies et les gouts de chacun.
En méditerranée, les oursins se dégustent avec des mouilletes de pain beurrés, en raclant tout ce que l’on trouve à l’intérieur de la coquille, tandis qu’en région parisienne, on déguste les oursins avec une petite cuillère, en raclant uniquement la langue, c’est-à-dire la partie jaune orangée de l’intérieur de la coquille.
Dans les deux cas, un verre de vin est indispensable pour déguster ce met de choix.
On peut néanmoins cuisiner l’oursin, comme cela est souvent fait par des grands chefs gastronomiques étoilés. La recette d’oursins en brouillade étant la plus connue du grand public, il est également possible de le cuisiner en verrines ou poché avec une huitre.
Il faut compter environ 4 à 6 oursins de Galice par personne pour un repas de fruits de mer.
Où trouver des oursins de Galice à Marseille ?
A Marseille, achetez vos oursins chez Pierrot Coquillages, le spécialiste des oursins de Galice. En effet, la maison porte un soin particulier à la provenance mais aussi à la qualité de ce produit d’exception, pour n’offrir à ses clients que le meilleur des oursins.
La saison des oursins de Galice est ouverte de septembre à Mars chez Pierrot Coquillages, 355 avenue du prado, 13008 Marseille.
Retrouvez nos recettes quotidiennes dans la rubrique recette sur notre site www.coquillagespierrot.com
Chaque jour, nous recevons des arrivages d’oursins de Galice, Sète ou bien carry.
N’hésitez pas a commander vos oursins a l’avance au 04 91 71 97 65 ou bien passez commande sur notre site www.coquillagespierrot.com
