Les palourdes sauvages chez pierrot coquillages a Marseille
Qu’est ce qu’une palourde ?
La palourde est un petit coquillage à coque bivalve, issue de la famille des vénéridés, la palourde se reconnaît par sa coquille striée de cercles bleus, jaunes, roses, ou gris selon les espèces.
Les palourdes préfèrent les fonds sableux et vaseux. Elle se définie suivant son calibre (petit, moyen ou gros).
Quelles sont les caractéristiques des palourdes ?
On retrouve la palourde dans le bassin de thau qui constitue le plus grande gisement naturel français pour les coquillages comme la palourde ou la clovisse.
Dans l’étang de Thau, la pêche de ce coquillage très recherché des gourmets, concerne deux ou trois centaines de professionnels. La pêche de la palourde se perpétue dans le bassin depuis des siècles. Elle génère une économie substantielle.
La palourde indigène en France est l’espèce Venerupis Decusata, mais on retrouve de plus en plus sur le littoral français. Introduite en France dans les années 70 dans un but d’élevage car sa croissance est plus rapide.
La palourde introduite en France s’est reproduit naturellement et les larves planctoniques se sont disséminées aux environs.
Acclimatées désormais à l’écosystème atlantique, les palourdes japonaises forment aujourd’hui d’importantes populations sauvages en rade de Brest, dans le golfe du Morbihan, dans le Traict du Croisic autour de Noirmoutier et dans le bassin d’Arcachon.
Comment déguster les palourdes ?
La palourde est un coquillage incontournable sur un plateau de fruits de mer. Elle se déguste crue ou cuite selon diverses recettes.
On retrouve le plus souvent les palourdes dans les spaghettis alle vongole (pates aux palourdes).
Les palourdes peuvent aussi se manger farcies au travers de plusieurs recettes.
Retrouvez nos idées recettes sur notre site dans la rubrique recette : http://www.coquillagespierrot.com/blog/content.html?tag=coquillages
Ou trouver des palourdes a Marseille ?
A Marseille chez Pierrot Coquillages au 355 avenue du Prado dans le 8eme arrondissement à Marseille.
Véritable institution marseillaise depuis 3 générations, pierrot coquillages est spécialisé dans la vente de plateaux de fruits de mer prêt- à-déguster.
Chaque jour, nous sélectionnons les produits selon leurs qualités gustatives mais aussi le respect de leur environnement naturel.
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