Suite à trois années d’élevage, les huîtres sont placées dans des bassins d’affinages, dits les Claires, qui sont situés proche de la Cote et alimentés par la Mer, pendant un minimum de trois semaines.
Il y a environ 20 huîtres par métre carré. Ce passage dans les Claires leur permet d’acquérir un goût subtil grace au mélange d’eau de meret d’eau douce.
Cette opération est destinée à améliorer la qualité gustative des huîtres de qualités.
