Les langoustes cuites a l’eau de mer sont arrivées chez Pierrot Coquillages
Langoustes de Bretagne cuites à l’eau de mer chez Pierrot
Pierrot coquillages n’a pas encore de restaurant à Marseille mais vous propose un service traiteur spécialisé dans la vente et l’écaillage des fruits de mer, coquillages et crustacés.
Le kiosque de fruits de mer vous propose une large choix de crustacés : langouste et homard bretons cuits à l’eau de mer spécialement pour Pierrot.
Caractéristiques de la langouste cuite à l’eau de mer.
La langouste est un crustacé comestible de grande taille dont la carapace change de couleur lors de la cuisson. La chair de la langouste est ferme et savoureuse, finement iodée et légèrement sucrée, c’est pourquoi elle détient une place d’honneur dans la gastronomie française.
La langouste mesure une vingtaine de centimètres lorsqu’elle atteint l’âge adulte. Elle possède deux antennes reliées à sa tête, et des pattes reliées à son abdomen, qu’elle contracte pour se déplacer. Vivante et crue, elle est de couleur brune, mais lorsqu’on l’ébouillante pour la faire cuire, sa couleur change pour apparaitre rosée voire orangée. La langouste se nourrit de planctons et d’algues.
La pêche à la langouste.
On pêche la langouste à l’aide de casiers, c’est-à-dire que l’on plonge un casier ou un trémail dans les eaux profondes et que l’on y piège les langoustes. On chasse aussi la langouste, mais cette capture est interdite en France.
Comment déguster la langouste ?
On déguste la langouste lorsqu’elle est cuite. Pour la cuire, il faut qu’elle soit vivante et qu’elle bouge, dans sa carapace. On la plonge dans de l’eau bouillante ou dans un court bouillon.
La langouste se suffit à elle-même. Cuite vivante dans l’eau de mer, on l’accompagne d’un filet de citron jaune ou de la mayonnaise artisanale pour la déguster froide, avec un verre de vin blanc sec pour relever les saveurs iodées de ce produit d’exception. Il est également recommandé de la faire griller au four, en y ajoutant un carrée de beurre sur la chair, du sel et du poivre du moulin. La cuisson doit être rapide, une dizaine de minutes environ dans un four thermostat 7 180°C. Lorsque la langouste est grillée et qu’elle a légèrement doré, sortez-la du four et attendre quelques minutes pour qu’elle refroidisse.
Dans certaines régions comme en Guadeloupe ou à la Réunion, la langouste se cuisine en sauce : carri de langouste et langouste à l’armoricaine.
Avec quels produits accompagner la langouste?
Si vous souhaitez réaliser un repas à base de langouste, vous pouvez l’accompagner de coquillages divers et d’autres crustacés comme des oursins, des palourdes, des crevettes sauvages.
Pour la cuisiner, elle se marie parfaitement avec de la tomate et des épices comme du curry et du cumin.
Niveau vin, c’est avec du vin blanc qu’elle se marie le mieux. Dégustez la langouste avec un vin blanc de Côtes de Provence comme un cassis Bodin pur jus de gouttes ou un Fontcreuse blanc, subtilement aromatisés aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, frais et délicieusement nerveux.
Ou acheter de la langouste à Marseille?
Pierrot Coquillages, 355 avenue du Prado, 13008 Marseille propose un très grand choix de produits de la mer de qualité, dont des langoustes cuites à l’eau de mer en Bretagne.
La maison livre à domicile tous les produits, ainsi que des plateaux de fruits de mer, de coquillages et crustacés.
Vous pouvez passer commande sur notre site internet www.coquillagespierrot.com ou contacter notre équipe d’écaillers professionnels au 04.91.71.97.65.
